一、【纳他霉素介绍】
产品名称：那他霉素
中文别名：纳塔霉素; 匹马霉素; 游霉素
CAS登录号：7681-93-8
英文名称：Pimafucin (Pimaricin in a 2.5% sterile water suspension)
分子式：C33H47NO13
分子量：665.73
EINECS：231-683-5
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前上的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。
二、【纳他霉素使用量】
食品名称 使用量（g/kg） 备注
干酪 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
糕点 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
酱卤肉制品类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
熏、烧、烤肉类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
油炸肉类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮
火腿）类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
肉灌肠类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
发酵肉制品类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
蛋黄酱、沙拉酱 0.02 残留量≤10mg/kg
果蔬汁（浆） 0.3 混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
发酵酒 0.01g/L
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